Giới thiệu
Natamycin xuất hiện tự nhiên trong đất, là kết quả của quá trình lên men vi khuẩn tự nhiên. Các nhà khoa học quan sát thấy rằng chất này ngăn chặn sự phát triển của nấm men và nấm mốc bằng một cơ chế ngăn cản sự hấp thu chất dinh dưỡng.
Natamycin thường được sử dụng trong các sản phẩm thực phẩm như pho mát và xúc xích. Đồng thời kéo dài thời hạn sử dụng và giảm lãng phí thực phẩm một cách tự nhiên. Ở một số quốc gia, tùy thuộc vào sự chấp thuận của cơ quan quản lý. Natamycin cũng được sử dụng trong các sản phẩm khác như bánh mì, bánh ngọt, đồ uống và sữa chua.
Natamycin có chỉ số quốc tế là E235. Thuộc nhóm chất bảo quản.
Tính chất cơ bản của Natamycin
Natamycin không mùi, không vị và độ hoà tan trong nước thấp. Nó hoạt động ở dải pH rộng (3-9). Và vì hầu hết các loại thực phẩm có giá trị pH giữa pH 4 và pH 7, làm cho Natamycin trở thành chất bảo quản thực phẩm đa năng giúp ngăn ngừa nấm men và nấm mốc.
Natamycin là một chất bảo quản tự nhiên đã được thử nghiệm rộng rãi; mức độ thử nghiệm trong các nghiên cứu độc tính được xác định rõ ràng. Trong số lượng áp dụng cho các sản phẩm thực phẩm, không có rủi ro về an toàn. Điều này đã được đánh giá và phê duyệt bởi các Ủy ban chuyên gia chính về phụ gia thực phẩm của JECFA và được xác nhận bởi EFSA và FDA.
Natamycin có thể sử dụng bằng nhiều cách khác nhau: trộn vào môi trường nước muối, phun lên các sản phẩm hoặc nhúng sản phẩm vào trong dung dịch chứa Natamycin, hoặc trộn ở dạng bột với nguyên liệu đầu vào,…
Tại Ingreda, chúng tôi cung cấp nhiều biến thể khác nhau của Natamycin phù hợp với các điều kiện khác nhau: natamycin có khả năng hòa tan tốt trong nước, natamycin hoạt tính cao,…
Ưu điểm so với chất bảo quản Sorbate
Sorbate là một nhóm chất bảo quản phổ biến trong chế biến thịt. Tuy nhiên, Natamycin có một số ưu điểm so với Sorbate:
- Không vị đắng, không có tác động đến vi khuẩn vì vậy rất thích hợp đối với các sản phẩm sữa, thịt lên men.
- Sorbate chỉ có khả năng ức chế, không có khả năng diệt nấm men nấm mốc. e235
Ứng dụng của Natamycin
Natamycin có thể kéo dài đáng kể thời hạn sử dụng của nhiều sản phẩm. Các lĩnh vực ứng dụng đầu tiên và được chấp thuận rộng rãi nhất cho Natamycin là phô mai và thịt lên men. Các loại thực phẩm này yêu cầu bảo quản chống lại nấm men và nấm mốc, nhưng cần cho phép nuôi cấy (tức là vi khuẩn) vẫn hoạt động. e235
Hàm lượng sử dụng
Tuỳ thuộc vào loại thực phẩm mà hàm lượng sử dụng Natamycin từ 3-20ppm
Xem thêm các phụ gia bảo quản khác của Ingreda tại đây.
