Tính chất của Curdlan Gum (INS No. 424)
Curdlan Gum có những tính chất cơ bản như sau:
- Bột trắng không mùi và không vị
- Một loại glucan có cấu trúc phân tử mạch thẳng
- Chất xơ không hòa tan, và không chứa calo
- Khả năng hấp thụ nước (hơn 30 lần trọng lượng của nó)
- Không hòa tan trong nước hoặc cồn, nhưng tạo thành huyền phù trong nước
- Hòa tan trong dung dịch kiềm (pH> 11)
Công dụng
- Giúp cải thiện kết cấu của các sản phẩm thịt
- Tạo gel
Ứng dụng của Curdlan Gum
- Ứng dụng ở các sản phẩm thịt chế biến (Thịt nguội, xúc xích,…)
- Thực phẩm chay
- Sản phẩm chế biến từ bột (mì, xíu mại, bánh bao,…)
- Cà phê
Liều lượng
Liều lượng thông thường của phụ gia INS No. 424 từ 0,1%-1% tùy theo loại sản phẩm
Quý khách hàng có thể xem qua bài viết Chất tạo gel Curdlan Gum để hiểu rõ hơn về sản phẩm này.
Tìm hiểu thêm về các sản phẩm cải thiện kết cấu thịt khác của chúng tôi như TG enzyme, Beef Protein tại CẢI THIỆN KẾT CẤU THỊT
