Xanthan Gum độ trong cao – Ứng dụng trong nước mắm

Nước mắm, một loại gia vị phổ biến và đậm đà, có nguồn gốc từ dịch chiết cá hoặc một số loài nhuyễn thể khác đã được ướp muối, được ưa chuộng tại nhiều quốc gia trên thế giới, đặc biệt là ở các nước thuộc Đông Nam Á như Việt Nam, Thái Lan, Phillipine, … bởi hương vị hấp dẫn, đặc trưng.

Xanthan Gum và tầm quan trọng trong nước mắm

Xanthan gum (thuộc nhóm chất làm dày hydrocolloid) là một loại polysaccharide được tạo ra bằng cách lên men glucose hoặc sucrose bởi vi khuẩn Xanthomonas campestris. Nó là một chất tạo đặc và chất ổn định mạnh mẽ, có thể được sử dụng trong nhiều ứng dụng thực phẩm. Trong nước mắm, xanthan gum được sử dụng để tạo ra một cấu trúc gel mỏng ổn định và đồng nhất. Nó cũng giúp ngăn ngừa sự tách lớp của các thành phần khác trong nước mắm, chẳng hạn như nước, muối và protein. Xanthan gum không mùi vị, vì vậy nó không ảnh hưởng đến hương vị của nước mắm.

Dưới đây là một số lợi ích của việc sử dụng xanthan gum trong nước mắm:

  • Tạo ra một cấu trúc gel mỏng nhưng đồng nhất, giúp giữ cho nước mắm trong suốt và ổn định.
  • Ngăn ngừa sự tách lớp của các thành phần khác trong nước mắm.
  • Không có vị hoặc mùi, vì vậy không ảnh hưởng đến hương vị của nước mắm.
  • An toàn và được sử dụng rộng rãi trong nhiều loại sản phẩm thực phẩm.
  • Hiệu quả cao với chi phí phù hợp.

Cải tiến nước mắm truyền thống với Xanthan gum

Trước khi xanthan gum xuất hiện, việc tạo nước mắm trong suốt rất tốn nhiều công sức và thời gian, là một thách thức khó khăn đối với các nhà sản xuất thực phẩm. Nhưng dưới sự hỗ trợ của xanthan gum, mọi thứ trở nên dễ dàng hơn bao giờ hết.

Dưới đây là một số lợi ích của việc sử dụng xanthan gum trong nước mắm:

  • Xanthan gum giúp tạo ra cấu trúc treo trong nước mắm, ngăn ngừa sự bay hơi của nước và các hợp chất mùi, giúp nước mắm có độ trong suốt cao hơn, và hương vị đặc trưng của nước mắm được phân bố đồng đều hơn.
  • Cải thiện độ nhớt: Xanthan gum giúp tăng độ nhớt của nước mắm, làm cho nước mắm có độ sệt sánh vừa phải, không bị loãng.
  • Cải thiện độ ổn định: Xanthan gum giúp ngăn ngừa hiện tượng phân tách của nước mắm, giúp nước mắm luôn giữ được trạng thái ổn định.
  • Cải thiện hương vị: Xanthan gum có thể giúp cải thiện hương vị của nước mắm, làm cho nước mắm có vị đậm đà và thơm ngon hơn.

Cách ứng dụng Xanthan gum vào trong quy trình sản xuất nước mắm

Xanthan gum được thêm vào quá trình sản xuất nước mắm trong quá trình kết hợp và trộn các thành phần với nhau. Một lượng nhỏ xanthan gum, thường từ 0,05% đến 0,10%, được thêm vào để tạo ra một cấu trúc gel mỏng nhưng đồng nhất trong nước mắm.

Dưới đây là các bước cơ bản để ứng dụng xanthan gum vào sản xuất nước mắm:

  1. Chuẩn bị nguyên liệu: Cá cơm tươi, muối, nước, xanthan gum
  2. Tiến hành sản xuất:
    • Cá cơm được rửa sạch và cắt nhỏ.
    • Cá cơm được trộn với muối và nước theo tỷ lệ phù hợp.
    • hỗn hợp được ủ trong ít nhất 12 tháng ở nhiệt độ 25-30 độ C.
    • Sau đó, thu được nước mắm cốt.
  3. Thêm xanthan gum vào giai đoạn trộn:
    • Xanthan gum được thêm vào nước mắm theo tỷ lệ 0,05% đến 0,10%.
    • Nước mắm được khuấy đều để xanthan gum hòa tan hoàn toàn.
  4. Đóng chai:
    • Nước mắm được đóng chai và bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát.

ung-dung-xanthan-gum-trong-nuoc-mam

Kết Luận

Xanthan gum đã chứng minh mình là một phụ gia tiên tiến trong việc tạo nên nước mắm trong suốt và hiệu quả. Xanthan gum góp phần mang đến sự cải tiến đáng kể trong trải nghiệm ẩm thực và chất lượng của các món ăn hương vị đậm đà, liên quan đến nước mắm.

Các doanh nghiệp nước chấm, nước mắm luôn tìm kiếm một giải pháp hoàn hảo – một sản phẩm có cấu trúc tốt, đầy đặn, ngon miệng và đặc biệt là chịu được nồng độ muối cao và pH thấp. Chính vì vậy, INGREDA tự hào giới thiệu dòng Xanthan Gum dạng trong với đa dạng ứng dụng, giúp nâng cao chất lượng và trải nghiệm ẩm thực của các sản phẩm như mỹ phẩm, nước chấm, nước tương và nước mắm.

Xem thêm bài viết “Ứng dụng của Xanthan gum trong các sản phẩm xốt gia vị hoàn chỉnh

Để được tư vấn thêm về dòng sản phẩm Xanthan gum cao cấp này, xin vui lòng liên hệ với tôi và ghé thăm trang sản phẩm XANTHAN GUM DẠNG TRONG.

Mời bạn đánh giá
error: