NHỮNG LỢI ÍCH
Protein bò có khả năng:
- Cải thiện kết cấu và độ mọng nước
- Tăng khả năng giữ nước
- Cải thiện độ ổn định của nhũ tương
- Cải thiện khả năng cắt lát
- Tăng hàm lượng protein cho sản phẩm
- Giảm tiết dịch sau quá trình ngâm, tẩm nước trong bảo quản các sản phẩm thịt
ỨNG DỤNG
Một số ứng dụng của protein bò trong sản xuất thực phẩm:
- Chất béo dạng phết, chất béo sữa dạng phết và sản phẩm dạng phết hỗn hợp
- Sản phẩm thịt, thịt gia cầm và thịt thú nguyên miếng hoặc cắt nhỏ không qua xử lý nhiệt
- Sản phẩm thịt, thịt gia cầm và thịt qua chế biến và gia nhiệt (xúc xích, chả, gà không xương lăn bột chiên, pa-tê, thịt xông khói,…)
- Cá, cá phi lê và sản phẩm thủy sản đông lạnh, bao gồm cả nhuyễn thể, giáp xác, da gai
- Cá, cá phi lê và sản phẩm thủy sản xử lý, chế biến và gia nhiệt (chả cá, cá viên, tôm viên,…)
- Vỏ bọc Collagen dùng trong sản xuất xúc xích, lạp xưởng, Salami,…
* Tham khảo thêm các phụ gia thực phẩm giúp hỗ trợ cải thiện cấu trúc thịt và các sản phẩm từ thịt tại đây.
* Ngoài ra Ingreda còn cung cấp các phụ gia khác để hỗ trợ trong việc sản xuất sản phẩm thực phẩm về thịt như gia vị, hương, màu,… Tham khảo thêm ở sản phẩm Ingreda.
