Anthocyanin chỉ một nhóm chất trong thực vật, được tìm thấy trong nhiều loại hoa, rau củ, trái cây và có nhiều tác dụng tốt đến sức khỏe của người sử dụng, trong đó nổi bật là tác dụng kháng oxy hóa.
Trong thực phẩm, màu Anthocyanin thường được sử dụng để đóng vai trò là sắc tố tạo màu từ hồng đến đỏ tía đến tím trong các sản phẩm thực phẩm như bánh, kẹo, nước giải khát,…
Đặc điểm
Các sắc thái được thể hiện phụ thuộc vào độ pH.
- Với màu sắc thay đổi từ đỏ qua tím sang xanh lam khi độ pH tăng lên.
=> Do đó, khi sử dụng, điều quan trọng là phải biết độ pH của sản phẩm.thực phẩm đang được tạo màu.
- Màu anthocyanin ổn định hơn dưới pH 4 và thường được sử dụng trong thực phẩm có tính acid.
- Sản phẩm hòa tan trong nước và có thể chịu được thời gian ngắn ở nhiệt độ vừa phải.
Ứng dụng của anthocyanin
Sản phẩm
Màu Anthocyanin không đại diện cho một sản phẩm chất tạo màu cụ thể mà chỉ đến một nhóm chất tạo màu, trong đó có các màu như Black Carrot, Beetroot, … nên sẽ có ứng dụng và cách dùng tương đối đa dạng. Nhìn chung, các sản phẩm màu Anthocyanin do Ingreda cung cấp có các đặc điểm như sau:
- Dảng lỏng/Dạng bột
- Tan trong nước/dầu
- Ổn định trong khoảng pH rộng từ 2,5-8,5
- Tính ổn định và bền nhiệt tùy vào sản phẩm và cách ứng dụng
Do đó, để có thể lựa chọn được sản phẩm màu Anthocyanin phù hợp để tạo màu tím hồng đặc trưng, Quý Khách hàng vui lòng LIÊN HỆ với Ingreda để được tư vấn rõ hơn.
Bên cạnh Anthocyanin, Ingreda còn cung cấp các phụ gia tạo sắc tố tự nhiên khác như: Carmine, Beta Carotene, Caramel,… Xem thêm tại MÀU TỰ NHIÊN.
