Giới thiệu

Aspartame ngọt hơn đường 200 lần, được dùng trong thực phẩm và đồ uống, có thể thay thế một phần lượng đường được sử dụng trong thực phẩm.

• Chỉ số quốc tế: E951
• Công thức hóa học: C14H18N2O5
• Mô tả: Bột kết tinh màu trắng hoặc hạt dẹt, không mùi, vị ngọt đậm.
• Độ hòa tan: Ít tan trong nước và trong etanol.

Tính chất

• Mặc dù Aspartame có hương vị gần nhất với sucrose trong số các chất làm ngọt tổng hợp, nhưng dư vị lại rất lâu. Để khắc phục điều này, nó thường được kết hợp với các chất tạo ngọt khác như Acesulfame K để có hương vị tổng quát hơn giống như đường sucrose.
• E951 không chịu được nhiệt, nó mất đi vị ngọt khi đun nóng vì aspartame có thể thủy phân thành các axit amin cấu thành của nó trong điều kiện nhiệt độ cao hoặc pH cao (pH trên 7). Do đó, cần cẩn thận với các sản phẩm bánh kẹo.
• Ở nhiệt độ phòng, Aspartame ổn định ở pH 4,3 với thời gian bán hủy khoảng 300 ngày. Ở nhiệt độ và độ pH cao, phụ gia thực phẩm aspartame sẽ bị biến đổi không còn vị ngọt.
• Aspartame ổn định khi được bao bọc trong chất béo hoặc trong maltodextrin.

Ứng dụng

Chất tạo ngọt tổng hợp E951 được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm. Nước giải khát (pH = 3-5), bột ngọt, thực phẩm ăn kiêng. Có rất nhiều ứng dụng trong ngành dược phẩm.

Nếu được sử dụng trong các sản phẩm yêu cầu thời hạn sử dụng lâu dài.  Aspartame có thể được sử dụng kết hợp với chất tạo ngọt ổn định hơn như saccharin.