Curcumin (E 100)

Curcumin là thành phần chính của curcuminoid – một chất trong củ nghệ thuộc họ Gừng (Zingiberaceae) được sử dụng như một gia vị phổ biến ở Ấn Độ. Các curcumin là các polyphenol và là chất tạo màu vàng cho củ nghệ.
Curcumin có màu vàng sáng đậm và được dùng để tạo màu cho thực phẩm như một chất phụ gia, được biết tới với tên gọi E 100.

Đặc điểm

Curcumin là sắc tố vàng, sáng được tìm thấy trong củ nghệ. Việc sử dụng nghệ để tạo màu và tạo hương vị cho thực phẩm đã là một thực tế phổ biến trong nhiều thế kỷ ở nhiều nền văn hóa.

Curcumin được chiết xuất từ củ hoặc thân rễ khô của cây nghệ, Curcuma longa, bằng cách nghiền củ, sau đó là quá trình chiết xuất. Quá trình chiết xuất curcumin từ nghệ có tính linh hoạt để giữ lại hoặc loại bỏ hương vị.

Công thức bột cũng được sản xuất bằng cách phun lên chất mang thích hợp.

Tính chất của màu Curcumin

Chịu nhiệt tốt
Ứng dụng được cho rất nhiều lĩnh vực thực phẩm
Khả năng hòa tan: tan trong nước, tan trong dầu, và dạng bột
Khả năng chịu nhiệt: Tốt
Khả năng chịu ánh sáng: Kém
pH: Phù hợp với pH thấp hoặc trung tính

Sản phẩm

Curcumin dạng bột nano

Công thức dạng bột dễ dàng hòa tan trong nước, ổn định tốt về nhiệt, ánh sáng và ở một phạm vi pH rộng. Nó thích hợp cho kem, sữa, đồ uống, bánh kẹo, các sản phẩm nướng, các sản phẩm đóng hộp.

Curcumin dạng lỏng tan trong nước là gì

Hòa tan tốt trong nước, ổn định tốt với nhiệt, ánh sáng và ở một phạm vi pH rộng. Nó thích hợp cho kem, sữa, đồ uống, bánh kẹo, các sản phẩm nướng, các sản phẩm đóng hộp.

Curcumin dạng lỏng tan trong dầu là gì

Hòa tan tốt trong dầu, ổn định tốt với nhiệt, ánh sáng và ở một phạm vi pH rộng. Nó thích hợp cho kẹo, rượu mùi, đồ ăn nhẹ, sản phẩm nướng, súp, các sản phẩm từ dầu / chất béo.