Tổng quan
Betalain từ màu tự nhiên được chiết xuất từ củ dền đỏ, chủ yếu bao gồm hai loại chính là:
- Màu betaxanthin màu vàng cam. màu củ dền
- Màu betacyanin màu tím đỏ tương tự như màu nước củ dền.
Đặc điểm của betalain
- Sản phẩm khá nhạy cảm với nhiệt, độ pH, ánh sáng và oxy => dẫn đến tính ổn định tương đối kém trong quá trình chế biến và bảo quản.
- Hòa tan tốt trong nước và có nhiều dạng sản phẩm cho các ứng dụng khác nhau. betacyanin
Phân loại màu Betalain
Nhóm màu Beta lain phân ra thành 2 loại: Betaxanthin và Betacyanin. Giữa 2 loại có một số đặc điểm chung như chỉ tan tốt trong nước và kém tan trong dầu và dung môi hữu cơ
- Betaxanthin cho màu vàng, hoặc màu cam. Betacyanin có màu đỏ tía, hoặc tím
- Betaxanthin có độ tan trong nước cao hơn so với Betacyanin.
Ứng dụng
Tham khảo thêm các sản phẩm màu tự nhiên như Carmine, Anthocyanin,…và ứng dụng trong thực phẩm của chúng do Ingreda cung cấp MÀU TỰ NHIÊN. màu betalain
