Chỉ số quốc tế
Xanthan gum có chỉ số quốc tế là E415
Giới thiệu
Xanthan gum là một loại hydrocolloid đa năng, có nguồn gốc từ quá trình lên men. Nó được chấp thuận sử dụng trong thực phẩm trên toàn thế giới. Tính linh hoạt của Xanthan gum đến từ khả năng làm đặc trong nhiều điều kiện môi trường. Vì vậy mà phụ gia này giúp giải quyết các thách thức về công thức tùy theo nhu cầu.
Xanthan gum có khả năng tạo ra sự ổn định tuyệt vời trong nhũ tương dầu trong nước. Tất cả những điều đó làm cho nó trở thành chất làm đặc lý tưởng.cho đồ uống, gia vị và nước xốt – đồng thời mang lại hương vị tuyệt vời và cảm giác sảng khoái.
Hiện nay, Ingreda đang phân phối các thương hiệu xanthan gum như Clarixan, Ziboxan, Novaxan của các nhà sản xuất hàng đầu như DSM, CP Kelco, Deosen, ADM, XANTHAN GUM CLEAR SIFTED từ NEXIRA, Xanthan Gum FNCS, Xanthan Gum FF từ Jungbunzlauer Austria.
Xem thêm bài viết “Hydrocolloid dùng trong thực phẩm” để tìm hiểu thêm về cấu trúc, phân loại, tính chất và ứng dụng của chất keo thực phẩm.
Ứng dụng của Xanthan Gum
Xanthan giữ một vai trò quan trọng trong những ngành công nghiệp có ứng dụng chất tạo đặc như công nghiệp thực phẩm,.dược phẩm, mỹ phẩm, công nghiệp dầu mỏ và nhiều ngành công nghiệp khác. Cụ thể
- Sử dụng làm chất làm dày, chất tạo đông đặc cho các sản phẩm tinh bột, bột kem tươi, bột làm bánh mì, bột bún phở, sợi mì, hủ tiếu. ziboxan
- Xanthan gum với ưu điểm độ nhớt cao, liên kết bền và giữ nước tốt. Chịu được độ mặn cao nên được dùng chất tạo đặc, tạo treo, chống lắng cặn.trong nước mắm, nước tương, nước giải khát, nước ép trái cây… ziboxan
- Dùng làm chất tạo đặc cho các ứng dụng cần cấu trúc đặc sệt.như tương ớt, xốt, siro hoa quả, mứt hoa quả… deosen
Xem thêm bài viết “Ứng dụng hydrocolloid để thay thế chất béo trong thực phẩm” và “Ứng dụng hydrocolloid để ổn định sữa được acid hóa“.
Hàm lượng sử dụng
- Xốt: 0,05-0,25% hydrocolloid
- Mayonnaise: 0,1-0,4% deosen
Sản phẩm có sử dụng xanthan gum
 Tương ớt |
 Nước mắm |
 Nước giải khát |
Bên cạnh phụ gia Xanthan (E415), Ingreda còn cung cấp các phụ gia làm dày, ổn định và tạo gel khác như Gellan, Carrageenan, Guar, Arabic, Pectin. Xem thêm tại Chất làm dày.
