Chỉ số quốc tế
Xanthan gum có chỉ số quốc tế là E415. Là một nguyên liệu giúp tạo đặc, làm dày, tạo cấu trúc cho nhiều loại thực phẩm.
Xem thêm bài viết “Hydrocolloid dùng trong thực phẩm” để tìm hiểu thêm về cấu trúc, phân loại, tính chất và ứng dụng của chất keo thực phẩm.
Giới thiệu
Xanthan gum là một loại hydrocolloid đa năng, có nguồn gốc từ quá trình lên men. Nó được chấp thuận sử dụng trong thực phẩm trên toàn thế giới. Tính linh hoạt của Xanthan gum đến từ khả năng làm đặc trong nhiều điều kiện môi trường. Vì vậy mà phụ gia này giúp giải quyết các thách thức về công thức tùy theo nhu cầu.
Xanthan gum có khả năng tạo ra sự ổn định tuyệt vời trong nhũ tương dầu trong nước. Tất cả những điều đó làm cho nó trở thành chất làm đặc lý tưởng.cho đồ uống, gia vị và nước xốt – đồng thời mang lại hương vị tuyệt vời và cảm giác sảng khoái. Bên cạnh thực phẩm, phụ gia E415 còn được sử dụng trong mỹ phẩm và dược phẩm.
Thị trường các sản phẩm chất tạo đặc ngày một tiềm năng và lớn dần qua từng ngày. Xem thêm bài viết “Triển vọng phát triển của thị trường chất tạo đặc/tạo gel“.
Ưu điểm của xanthan gum dạng trong
So với xanthan gum thông thường, xanthan gum tạo gel trong suốt, không bị mờ đục như loại thông thường, có thể ứng dụng tốt trong các loại sản phẩm cần gel trong suốt và đồng nhất như: xanthan gum trong mỹ phẩm
- Nước giải khát
- Nước yến
- Sữa và sản phẩm từ sữa
- Nước ép và nước trái cây
- Sản phẩm đông lạnh
- Thức uống dinh dưỡng
- Dược, mỹ phẩm
Xem thêm bài viết về Xanthan gum dạng trong – một giải pháp tuyệt vời cho thực phẩm
Ứng dụng của xanthan gum
Xanthan gum giữ một vai trò quan trọng trong những ngành công nghiệp có ứng dụng chất tạo đặc như công nghiệp thực phẩm,.dược phẩm, mỹ phẩm, công nghiệp dầu mỏ và nhiều ngành công nghiệp khác…
- Sử dụng làm chất làm dày, chất tạo đông đặc cho các sản phẩm tinh bột, bột kem tươi, bột làm bánh mì, bột bún phở, sợi mì, hủ tiếu.
- Xanthan gum với ưu điểm độ nhớt cao, liên kết bền và giữ nước tốt. Chịu được độ mặn cao nên được dùng chất tạo đặc, tạo treo, chống lắng cặn.trong nước mắm, nước tương, nước giải khát, nước ép trái cây… ziboxan
- Dùng làm chất tạo đặc cho các ứng dụng cần cấu trúc đặc sệt.như tương ớt, xốt, siro hoa quả, mứt hoa quả…
- Các dòng Xanthan Gum dạng trong thương mại được bán trên thị trường phổ biến bao gồm: Xanthan Gum FFCS-ST, Novaxan 200T, Clarixan RXCT, Grinsted Xanthan Clear…
Xem thêm bài viết “Ứng dụng hydrocolloid để thay thế chất béo trong thực phẩm” và “Ứng dụng hydrocolloid để ổn định sữa được acid hóa“.
Bên cạnh phụ gia Xanthan gum tạo gel trong (E415), Ingreda còn cung cấp các phụ gia làm dày, ổn định và tạo gel khác như Gellan, Carrageenan, Arabic, Pectin. Xem thêm tại Chất làm dày.
