Giới thiệu về đường sucralose
Sucralose có độ ngọt gấp 600 lần đường, sử dụng trong thực phẩm và thay thế một phần đường.
- Chỉ số quốc tế: E955 (INS 955)
- Công thức hóa học: C12H19Cl3O8
- Mô tả: Dạng bộ tinh thể màu trắng đến trắng ngà, không có mùi, vị ngọt đậm
- Độ tan: Hòa tan hoàn toàn trong nước: 283g/lít (20°C), methanol, và rượu
- Sucralose không bị phân chia nhỏ khi hấp thụ vào cơ thể, do đó mà không cung cấp calo
- So với các loại đường khác, sucralose có độ ngọt gấp 320-1000 lần đường mía (saccharose), 3 lần aspartame, 2 lần saccharin
- Ổn định dưới nhiệt và các điều kiện pH khác nhau.
Ứng dụng
Chất tạo ngọt E955 là một trong những chất ngọt tổng hợp được sử dụng rộng rãi, thay cho đường tự nhiên, xuất hiện nhiều trong loại đường ăn kiêng.
Chất tạo ngọt Sucrose trong thực phẩm hiện khá phổ biến. Tuy nhiên, việc sử dụng chất ngọt tổng hợp phải tuân theo những quy định chặt chẽ. Thực tế, chỉ với một lượng nhỏ theo quy định, Sucrose đã phát huy được tác dụng của mình.
Chất tạo ngọt sucralose bền nhiệt và bền trong nhiều điều kiện pH. Sucralose dùng vào bánh nướng và các sản phẩm cần thời hạn sử dụng lâu dài.
Khả năng thay thế đường và không bị hấp thụ năng lượng
Chất tạo ngọt tổng hợp E955 hoạt động như một chất làm ngọt phi dinh dưỡng, tăng hương vị. Khi ăn vào cơ thể, chất tạo ngọt E955 hoàn toàn không bị phá vỡ mà thay vào đó được hấp thụ trực tiếp vào máu và bài tiết qua nước tiểu. Không gây hiệu ứng ngắn hoặc dài hạn đến khả năng kiểm soát glucose trong máu, an toàn cho tiêu dùng của bệnh nhân tiểu đường và không tiểu đường, không thúc đẩy sâu răng.
Tỷ lệ sử dụng sucralose trong thực phẩm
Đối tượng sử dụng và hàm lượng theo quy định tại Thông tư 24/2019/TT-BYT quy định về quản lý và sử dụng phụ gia thực phẩm
Chất tạo ngọt E955 được sử dụng thay đường
Một số nhóm thực phẩm phổ biến được hướng dẫn trong quy định của Bộ Y tế như sau:
+ Đồ uống từ sữa dạng lỏng có hương vị: hàm lượng tối đa được sử dụng là 300mg/kg
+ Các sản phẩm tương tự cream: hàm lượng tối đa được sử dụng là 580mg/kg
+ Quả đông lạnh: hàm lượng tối đa được sử dụng là 400mg/kg
+ Sản phẩm chế biến từ quả, bao gồm cả thịt quả nghiền, nghiền nhuyễn, lớp tráng bề mặt từ quả và nước cốt dừa: hàm lượng tối đa được sử dụng là 400mg/kg
+ Các sản phẩm tương tự sô cô la, sản phẩm thay thế sô cô la: hàm lượng tối đa được sử dụng là 800mg/kg
+ Thực phẩm ăn kiêng để giảm cân: hàm lượng tối đa được sử dụng là 320mg/kg
+ Đồ uống hương liệu, bao gồm đồ uống “thể thao”, “năng lượng” hoặc “điện giải” và các đồ uống đặc biệt khác: hàm lượng tối đa được sử dụng là 300mg/kg
+ Ngoài ra đối với nhóm Chất tạo ngọt, bao gồm cả chất tạo ngọt đậm đặc áp dụng quy định theo GMP (thực hành sản xuất tốt)
Bên cạnh chất tạo ngọt Sucralose, Ingreda còn cung cấp nhiều sản phẩm tạo ngọt khác như Acesulfame K, Aspartame,… đường cỏ ngọt Stevia, Siro cây thùa Agave Syrup,…
