Enzyme Cellulase

Quy cách đóng gói

Đóng gói: 10kg, 25kg…

Mô tả

Enzyme cellulase là một enzyme quan trọng có khả năng phân giải cellulose, một polysaccharide chính trong cấu trúc của thực vật thông qua việc thủy phân liên kết β-1,4-glucoside trong cellulose. Cellulase là một enzyme phức tạp, bao gồm ba loại chính: endoglucanase, exoglucanase và β-glucosidase. Cellulase phân giải cellulose qua ba bước chính:

• Tiếp xúc với cellulose: Enzyme sẽ tiếp xúc với cellulose qua các vị trí đặc hiệu trên cấu trúc phân tử cellulose.
• Cắt các liên kết glucosidic: Các enzyme cellulase cắt các liên kết beta-1,4-glucosidic trong cellulose, tạo ra các phân tử oligosaccharide và cellulose ngắn.
• Phân giải thành glucose: Các sản phẩm oligosaccharide sau đó sẽ được các enzyme β-glucosidase phân giải thành glucose.

Điều kiên hoạt động

Enzyme cellulase có một số điều kiện hoạt động đặc thù:

• Nhiệt độ: Cellulase thường có nhiệt độ hoạt động tối ưu từ 40°C đến 60°C, tuy nhiên điều này có thể thay đổi tùy thuộc vào nguồn gốc của enzyme.
• pH: pH tối ưu của cellulase thường nằm trong khoảng pH 4.5 đến 6.5, nhưng cũng có enzyme cellulase có thể hoạt động hiệu quả trong môi trường kiềm.
• Nồng độ substrate: Nồng độ cellulose cũng ảnh hưởng đến hiệu quả của enzyme cellulase, vì nếu nồng độ quá thấp, enzyme có thể không tìm thấy đủ substrate để hoạt động.
• Cơ chất: Cellulase cần tiếp xúc với các mô cellulose ở dạng chất rắn hoặc lỏng để thực hiện quá trình phân giải.

Ứng dụng phổ biến

Cellulase là một enzyme quan trọng và được ứng dụng đa dạng trong nhiều ngành công nghiệp khác nhau, đặc biệt là trong thực phẩm.

Công nghiệp thực phẩm và nước giải khát

• Thực phẩm và nước giải khát: Cellulase được sử dụng trong ngành chế biến trái cây để làm mềm và tăng hiệu quả chiết xuất nước trái cây. Đây cũng là một chất chống oxy hóa, nâng cao chất lượng tinh bột, cải thiện kết cấu và chất lượng của thành phẩm.
• Sản xuất rượu: Trong quá trình sản xuất bia và rượu, cellulase giúp phân giải cellulose trong nguyên liệu (như ngũ cốc), từ đó cải thiện quá trình lên men thông qua việc cải thiện quá trình sản xuất malt, giảm độ nhớt của dịch nha, cải thiện độ mày và độ nhớt.

Một số ngành công nghiệp khác

Dệt may, sản xuất giấy, thức ăn chăn nuôi, nhiên liệu sinh học, dược phẩm và mỹ phẩm.

Ghi nhãn bao bì/ Tên gọi khác

Tên sản phẩm: Enzyme cellulase.

Luật định tại Việt Nam

• Đáp ứng quy chuẩn của Bộ Y tế và Cục An toàn thực phẩm về phụ gia thực phẩm.
• Tuân thủ Thông tư quy định về kiểm soát enzyme dùng trong chế biến thực phẩm.