Màu Annatto đôi khi được gọi là roucou hay achiote đã được sử dụng làm màu thực phẩm trong nhiều thế kỷ.
Đặc điểm
Annatto (roucou hay achiote) – từ hạt của Bixa orellana, một loại cây bụi mọc ở Trung và Nam Mỹ.
Annato là nguồn gốc của cả sắc tố Bixin và Norbixin.
Tính chất của màu Annatto
- Màu điều có nhiều dạng khác nhau chuyên biệt cho từng ứng dụng sản phẩm.
- Khả năng hòa tan: Bixin có khả năng hòa tan tốt trong dầu, Norbixin tan tự nhiên trong nước.
- Khả năng kháng nhiệt & ánh sáng: tương đối và có thể được tăng cường nếu bổ sung chất chống oxy hóa.
Sản phẩm
Annatto tan trong dầu
Annatto hòa tan trong dầu là Bixin thích hợp cho các ứng dụng dựa trên chất béo và dầu như bơ thực vật và các nhũ tương chất béo khác, cũng như các món ăn nhẹ.
Annatto tan trong nước
Bằng phương pháp thủy phân kiềm tạo ra chất màu hòa tan trong nước là Norbixin. Thích hợp cho các ứng dụng như bánh mì hảo hạng, ngũ cốc ăn sáng, pho mát, bánh kẹo và nước xốt salad.
Ứng dụng màu Annatto
Màu điều (E 160 b) ứng dụng để tạo màu cho các sản phẩm thực phẩm như:
- Các loại xốt và gia vị hoàn chỉnh.
- Tẩm màu cho da thủy hải san và da cầm.
- Tạo màu đỏ cho thức ăn nhanh, snack.
- Ngũ cốc, bánh mì
- Các sản phẩm sữa, phô mai, yogurt,…
- Xúc xích, gia vị, mì ăn liền, xốt, tương
Bên cạnh màu điều nhuộm, Ingreda còn cung cấp các phụ gia tạo màu như Beta Carotene, Paprika, Chlorophyll,… Xem thêm tại MÀU TỰ NHIÊN
