Phân loại Nisin

Nisin là một chất bảo quản tự nhiên với hoạt tính mạnh, hiệu quả và an toàn cho người dùng. Dựa vào cấu trúc, Nisin được phân thành 2 loại A và Z (thực tế gọi đúng là 2 đồng đẳng của Nisin). Nisin A và Nisin Z cấu trúc peptide có tính kháng khuẩn mạnh được sử dụng rộng rãi trong sản xuất thực phẩm và đồ uống. Đây là những chất bảo quản tự nhiên được chiết xuất từ vi khuẩn lactic và được sử dụng để ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn gây hại trong sản phẩm thực phẩm.

Giữa 2 loại này, có một số điểm khác biệt về nguồn gốc phân loài của vi khuẩn Lactococcus lactis và thành phần acid amin, từ đó dẫn đến một số khác biệt về tính chất, khả năng kháng khuẩn. Nisin A phổ biến hơn và được tìm thấy ở hầu hết các loài vi khuẩn lactic, trong khi Nisin Z chỉ được tìm thấy chủ yếu ở một số loài vi khuẩn lactic nhất định.

Sự khác biệt về tính chất & hoạt tính giữa Nisin A và Nisin Z

Về cấu trúc

Nisin A và Nisin Z đều là các loại peptide kháng khuẩn tự nhiên, gồm 34 acid amin và được tổ hợp từ 5 vòng peptide. Tuy nhiên, có một số khác biệt trong cấu trúc giữa hai loại peptide này:

• Nisin A có một liên kết peptide ở vòng thứ nhất giữa hai acid amin lanthionine, trong khi Nisin Z không có liên kết này.
• Thêm vào đó, Nisin A có một axit amin Aspartic tại vị trí 27, trong khi Nisin Z có một acid amin Asparagine tại vị trí này.
• Những khác biệt nhỏ này trong cấu trúc có thể ảnh hưởng đến tính chất và hoạt tính kháng khuẩn của hai loại peptide này.

Về tính chất

• Tính tan: Nisin A và Nisin Z đều có tính tan trong nước khá tốt. Tuy nhiên, Nisin A có tính tan trong nước tốt hơn so với Nisin Z.(cần lưu ý rằng tính tan của A và Z cũng phụ thuộc vào nhiệt độ và độ pH nhưng nhìn chung, ở cùng khoảng pH thì.Nisin A có độ tan tốt hơn Nisin Z.
• Ngoài ra, Nisin A và Nisin Z cũng khác nhau về tính chất về độ pH và nhiệt độ. Nisin A có thể chịu được độ pH thấp hơn và nhiệt độ cao hơn so với Nisin Z. Do đó, Nisin A thường được sử dụng nhiều hơn trong sản xuất thực phẩm và đồ uống.

Về tính kháng khuẩn

• Ngoài ra, Nisin A cũng có hoạt tính kháng khuẩn đối với một số loại vi khuẩn khác nhau, trong khi Nisin Z chỉ có hiệu quả với một số loại vi khuẩn nhất định. Số lượng nghiên cứu cũng có sự tương quan với sự khác biệt này. Số nghiên cứu về Nisin A thường cao hơn so với Nisin Z do Nisin A được sử dụng rộng rãi hơn trong sản xuất thực phẩm và có tính kháng khuẩn mạnh hơn. Nhiều nghiên cứu đã chứng minh rằng Nisin A có khả năng ngăn chặn sự phát triển của nhiều loại vi khuẩn gây bệnh và kháng khuẩn hiệu quả hơn so với Nisin Z.
• Mặc dù vậy, cả hai loại peptit này đều được coi là an toàn và có thể sử dụng làm chất bảo quản tự nhiên trong sản xuất thực phẩm và đồ uống.

Ingreda là nhà cung cấp chất bảo quản Nisin tại thị trường Việt Nam

Ứng dụng

NisinA và Z đều được sử dụng để bảo quản các sản phẩm sữa và sản phẩm từ sữa:.như phô mai, kem, sữa chua và bơ. Chúng cũng có thể được sử dụng trong các sản phẩm thực phẩm khác như.thịt chế biến, xúc xích, surimi, thịt, cá. Tuy nhiên, Nisin A được ưa chuộng hơn trong sản xuất thực phẩm.vì tính kháng khuẩn mạnh hơn và tính tan trong nước tốt hơn so với Nisin Z.

Trước khi sử dụng Nisin A hoặc Nisin Z trong sản xuất thực phẩm,.cần tìm hiểu kỹ về tính chất của sản phẩm và các quy định.liên quan để đảm bảo an toàn và hiệu quả trong việc sử dụng. Việc sử dụng Nisin A hoặc Nisin Z trong sản xuất thực phẩm.cũng phụ thuộc vào tính chất của sản phẩm và quy trình sản xuất.

Nhà cung cấp

Ingreda là nhà cung cấp uy tín các sản phẩm CHẤT BẢO QUẢN như Nisin, Natamycin, E-Polylysine. Chúng tôi cam kết cung cấp NisinA và Nisin Z chất lượng cao.và đảm bảo an toàn cho người sử dụng. Bên cạnh đó, chúng tôi còn cung cấp các dịch vụ tư vấn.chuyên nghiệp và hỗ trợ kỹ thuật cho quý khách hàng.trong việc sử dụng Nisin A và NisinZ trong sản xuất thực phẩm.