Phân loại màu trong thực phẩm và đồ uống: Màu tổng hợp và màu tự nhiên được chứng nhận

Màu sắc đóng một vai trò quan trọng trong sự hấp dẫn của thực phẩm và đồ uống. Nó không chỉ nâng cao trải nghiệm hình ảnh mà còn truyền đạt thông tin quan trọng về sản phẩm. Trong thế giới màu thực phẩm, có nhiều loại màu khác nhau, bao gồm màu tổng hợp được chứng nhận và màu tự nhiên được miễn chứng nhận. Bài viết này nhằm mục đích làm sáng tỏ các loại màu này và tầm quan trọng của chúng trong ngành.

Màu tổng hợp được chứng nhận

Màu tổng hợp được chứng nhận là các chất phụ gia màu được sản xuất nhân tạo trải qua thử nghiệm và đánh giá nghiêm ngặt để đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng. Những màu này thường có nguồn gốc từ dầu mỏ hoặc nhựa than đá và phải được phê duyệt theo quy định ở hầu hết các quốc gia. Ví dụ về màu tổng hợp được chứng nhận bao gồm Tartrazine (Yellow 5), Allura Red (Red 40) và Brilliant Blue (Blue 1). Chúng được sử dụng rộng rãi trong các sản phẩm thực phẩm và đồ uống khác nhau để tạo ra màu sắc sống động và nhất quán.

Việc sử dụng màu tổng hợp được chứng nhận mang lại một số lợi thế. Chúng cung cấp màu sắc mạnh mẽ và ổn định, cho phép các nhà sản xuất đạt được các sắc thái và sắc thái cụ thể một cách nhất quán. Hơn nữa, chúng thường tiết kiệm chi phí hơn so với các lựa chọn thay thế màu tự nhiên. Tuy nhiên, do nhu cầu ngày càng tăng của người tiêu dùng đối với các sản phẩm có nhãn sạch, một số nhà sản xuất đang lựa chọn các chất thay thế màu tự nhiên để giải quyết những lo ngại tiềm ẩn liên quan đến màu tổng hợp.

Màu sắc tự nhiên miễn chứng nhận

Không giống như màu tổng hợp đã được chứng nhận, một số màu tự nhiên được cơ quan quản lý miễn chứng nhận. Những màu này có nguồn gốc từ các nguồn tự nhiên như trái cây, rau, gia vị và các nguyên liệu thực vật khác. Ví dụ về màu tự nhiên được miễn chứng nhận bao gồm chiết xuất nước củ cải đường (màu đỏ), chiết xuất nghệ (màu vàng) và chiết xuất tảo xoắn (màu xanh lục). Những màu này thường được coi là tùy chọn “nhãn sạch” hơn vì chúng có nguồn gốc từ các nguồn tự nhiên.

Màu sắc tự nhiên mang lại một số lợi ích cho cả nhà sản xuất và người tiêu dùng. Chúng mang đến nhận thức về sức khỏe và sự lành mạnh, vì chúng có liên quan đến màu sắc có trong thực phẩm tự nhiên và lành mạnh. Màu sắc tự nhiên cũng có thể đóng góp thêm sắc thái hương vị, nâng cao trải nghiệm cảm quan tổng thể của sản phẩm. Tuy nhiên, điều quan trọng cần lưu ý là màu tự nhiên có thể nhạy cảm hơn với các yếu tố như độ pH, nhiệt độ và ánh sáng, những yếu tố này có thể ảnh hưởng đến độ ổn định và cường độ màu của chúng.

ingreda-mau-sac-tu-nhien-mien-chung-nhan

Cân nhắc các quy định

Một số chất tạo màu bị hạn chế sử dụng hoặc không được phép sử dụng ở một số quốc gia, chẳng hạn như lutein và natri đồng chlorophyllin ở Hoa Kỳ. Các cơ quan quản lý, bao gồm Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) và Cơ quan An toàn Thực phẩm Châu Âu (EFSA), giám sát chặt chẽ và điều chỉnh việc sử dụng các chất phụ gia tạo màu trong thực phẩm và đồ uống. Các cơ quan quản lý này thiết lập mức sử dụng tối đa và thông số kỹ thuật an toàn cho từng phụ gia màu để đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng và duy trì chất lượng và tính nhất quán của sản phẩm.

Ví dụ, ở Hoa Kỳ, lutein, một chất tạo màu vàng tự nhiên có nguồn gốc từ hoa cúc vạn thọ, không được phép sử dụng trong thực phẩm và đồ uống. Tương tự như vậy, natri đồng chlorophyllin, một chất tạo màu xanh lục có nguồn gốc từ chất diệp lục, không được phép sử dụng ở Hoa Kỳ. Những hạn chế này dựa trên các đánh giá an toàn và các quy định cụ thể do FDA đặt ra.

Hướng dẫn quy định nhằm bảo vệ người tiêu dùng khỏi những rủi ro tiềm ẩn liên quan đến một số chất phụ gia màu. Họ tính đến các yếu tố như độc tính, phản ứng dị ứng và tác dụng phụ tiềm ẩn đối với sức khỏe con người. Bằng cách hạn chế sử dụng các chất tạo màu cụ thể, các cơ quan quản lý đảm bảo rằng chỉ các chất phụ gia tạo màu an toàn và đã được phê duyệt mới được sử dụng trong thực phẩm và đồ uống.

Điều quan trọng đối với các nhà sản xuất và nhà pha chế là phải biết các chất phụ gia tạo màu được phép sử dụng ở mỗi quốc gia nơi sản phẩm của họ được bán trên thị trường. Bằng cách tuân thủ các nguyên tắc quy định, họ có thể đảm bảo tuân thủ luật pháp và đáp ứng mong đợi của người tiêu dùng về các sản phẩm an toàn và chất lượng cao.


Phụ gia màu đóng một vai trò quan trọng trong sự hấp dẫn thị giác và nhận thức về thực phẩm và đồ uống. Ngành công nghiệp sử dụng các loại màu khác nhau, bao gồm màu tổng hợp được chứng nhận và màu tự nhiên được miễn chứng nhận, để đáp ứng mong đợi của người tiêu dùng. Mặc dù màu tổng hợp được chứng nhận mang lại sự sống động và nhất quán, nhưng màu tự nhiên cung cấp tùy chọn nhãn sạch với mối liên hệ được nhận thức với sức khỏe và sự khỏe mạnh. Bằng cách tuân thủ các cân nhắc về quy định, các nhà sản xuất có thể sử dụng hiệu quả cả hai loại màu để tạo ra các sản phẩm hấp dẫn đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng về sự hấp dẫn, an toàn và minh bạch.

Tìm hiểu thêm về các sản phẩm MÀU THỰC PHẨM tại INGREDA như: Annatto, Anthocyanin, Beta-carotene, Betalain, Black Carrot, Canthaxanthin, Carmine/Cochineal, Chất tạo đục, Paprika, Chlorophyllin, Curcumin, Lycopene, Red beet, …

Mời bạn đánh giá
error: