Phần lớn sự quan tâm của người tiêu dùng khi có sự đổi mới về thuộc tính nước giải khát, sự quan tâm ấy sẽ rơi vào hai chiều ý kiến là: hương vị và chức năng.Theo bài “Báo cáo Xu hướng Hương vị Thực phẩm và Đồ uống năm 2022” được T. Hasegawa chia sẻ rằng: “Hương vị là khía cạnh quan trọng nhất của đồ uống đối với hầu hết người tiêu dùng, bao gồm 70% người uống trà và 56% người tiêu dùng nước ngọt có ga ở Hoa Kỳ”. Kết quả này có được thông qua các chương trình trực tiếp với người tiêu dùng để có thể giúp người tiêu dùng cảm thấy gắn bó với việc dùng thử và khám phá sản phẩm mới hơn.

1. Nước giải khát không cồn

• 1.1 Xu hướng đồ uống, nước giải khát không cồn năm 2022

Bắt nguồn từ COVID-19 đã khiến người tiêu dùng ưa chuộng các đồ uống mát lạnh, nhều vitamin C, hoài cổ. Đồng thời, đại dịch đã nhấn mạnh vai trò của đồ uống không cồn đối với sức khỏe cộng đồng và đã khơi dậy sự quan tâm về tính tự nhiên của sản phẩm và chức năng của chúng như là có các thành phần giúp Chống viêm, Hydrat hóa, Tăng cường năng lượng, Sức khỏe tinh thần. Danh mục đồ uống không cồn và được sắp xếp theo mức độ ưa chuộng từ thấp đến cao như:

• Nước ép
• Nước khoáng
• Trà
• Coffee
• Nước tăng lực
• Nước ngọt có gas
• Nước uống thể thao (nước uống bù điện giải)
• Nước uống Protein (sinh tố protein,..)
• Nước khoáng có gas

• 1.2 Hương vị nổi bật năm 2022

 Một số hương vị tinh tế lấy cảm hứng từ cocktail đang tạo thêm hứng thú cho danh mục đồ uống không cồn. Một số hương vị đã sẵn sàng để tạo ra tiếng vang trong việc phát triển đồ uống không cồn năm 2022 như:

• Hương Chery đen (Black Cherry)
• Hương Trà sữa trân châu (Bubble Milk Tea)
• Hương Bạch Đậu Khấu (Cardamom)
• Hương hạt Dẻ (Hazelnut)
• Hương Hồng Hoa (Hoa Dâm Bụt – Hibiscus)
• Hương Trà Xanh Nhật (Hojicha)
• Hương Bạc Hà (Peppermint)
• Hương Chanh cháy (Burnt Lemon)
• Hương vỏ Chanh bào sợi (Charred Lemon Zest)
• Hương Chanh Meyer (Meyer Lemon)
• …
• •  

Tuy nhiên khi làm một cuộc khảo sát với 2.000 người tiêu dùng trên 18 tuổi với câu hỏi: “Nếu bạn định tạo ra đồ uống không cồn lý tưởng của mình, bạn sẽ bao gồm hương vị nào sau đây? Vui lòng chỉ đưa tối đa năm hương vị.”

Hầu hết người tiêu dùng đưa ra các hương vị quen thuộc, cổ điển như: Dâu, Việt Quất, Nho, Cam, Chanh, Tắc, Thơm, Kiwi, Chanh Dây,… Từ đó đưa ra được kết quả như sau:

Mặc dù các hương vị có thể thay đổi theo xu hướng, nhưng các gốc hương vị vẫn không đổi. Khoảng một nửa số người tiêu dùng chọn hương vị trái cây cho thấy rằng các nhóm hương vị cổ điển vẫn là một điểm khởi đầu tốt để phát triển sản phẩm. Nhưng hương vị thực vật ít được đánh giá cao hơn như gia vị, thảo mộc và hoa có thể tạo thêm một chút phức tạp cho người tiêu dùng đang tìm kiếm các lựa chọn sáng tạo.

• 1.3 Hương vị người tiêu dùng quan tâm

• 1.3.1 Hương vị dành cho danh mục trà, nước ép, nước uống protein

• Hương Hồng Hoa (Hoa Dâm Bụt – Hibiscus)
• Hương Mâm Xôi đen (Blackberry)
• Hương Chanh Meyer (Meyer Lemon)
• Hương Sả (Lemon Grass)
• Hương Thanh Long (Dragon Fruit)
• Hương hoa Anh Đào (Cherry Blossom/Sakura)
• Hương Tắc (Calamansi)
• Hương Ổi (Guava)
• Hương Dưa leo (Cucumber)
• Hương hoa Cam (Orange Blossom)
• Hương Dưa Gang/Dưa Bở (Honeydew Melon)

Sự phát triển ấn tượng của hoa dâm bụt như một loại nước giải khát. Khi ẩm thực Mexico tiếp tục phổ biến ở Hoa Kỳ, cây dâm bụt đang phát triển như một thành phần có hương vị tươi sáng trong đồ uống. Trong ba năm qua, Hibiscus đã tăng 24% trong thực đơn như một hương vị và 65% như một thành phần.

• 1.3.2 Hương vị dành cho danh mục nước uống thể thao, nước khoáng có gas và không có gas, nước tăng lực, nước ngọt có gas

• Hương hỗn hợp
• Hương Sherbet Cầu Vồng (Rainbow Sherbet)
• Hương Cam Máu Yuzu (Blood Orange Yuzu)
• Hương Kẹo Dẻo Chua (Sour Gummy)
• Hương Rocket Pop
• Hương Dưa Hấu muối biển (Salted Watermelon)
• Hương Chanh ngón tay (Finger Lime)
• Hương Lekima (Lucuma – peruvian)
• Hương Cam Nhật (Mikan)
• Hương Lê Gai (Prickly Pear)
• Hương Tắc (Calamansi)

Đồ uống dinh dưỡng thể thao đang phân nhánh thành những hương vị mới táo bạo. Trong khi hương vị cà phê, sô-cô-la và vani cổ điển sẽ luôn được ưa chuộng, thì danh mục đồ uống dinh dưỡng thể thao đang chứng kiến sự gia tăng về hương vị trái cây thú vị.

• 1.3.3 Hương vị dành cho danh mục coffee

• Hương Affogato
• Hương Café Miel
• Hương Cold Brew
• Hương Espresso Con Panna

2. Nước giải khát có cồn

• 2.1 Tổng quan

Các sản phẩm giải khát có cồn chứa các thành phần và hương vị sáng tạo, đặc sắc có thể khiến người tiêu dùng quan tâm và thúc giục họ thử các nhãn hiệu và dịch vụ mới vì 58% người lớn ở Mỹ nói rằng họ thích thử các hương vị mới.

Đặc biệt rượu mạnh thích hợp cho sự đổi mới mạo hiểm và tạo cơ hội nâng cao trải nghiệm của người tiêu dùng với các lĩnh vực rượu mạnh. Ingreda cải tiến cung cấp hương vị mạo hiểm và say đắm có thể giúp những người uống rượu có trải nghiệm mới lạ và hứng thú, hãy liên hệ chúng tôi qua hotline hoặc gửi mail để được hỗ trợ tạo ra hương vị đặc sắc, ấn tượng của riêng mình. Hard seltzer có thể đổi mới với những hương vị vui nhộn và hấp dẫn chẳng hạn như những hương vị lấy cảm hứng từ món tráng miệng để nhắm đến những người uống mạo hiểm: Bánh S’mores; Bánh Táo, Bánh quẩy chiên Tây ban Nha (Churro), Chocolate Brownie và Sữa lắc Cam Vani (Orange Vanilla Milkshake). xu hướng hương vị đồ uống 2022

Hiện nay hương vị trái cây đang chiếm ưu thế trong hard seltzer, tạo ra điểm mở rộng cho bia và rượu táo. Bia không cồn cần phải có hương vị và có tiềm năng hoạt động, các loại bia nấm không chứa cồn thích ứng được cho là có lợi ích chống viêm với hương vị sắc nét và tươi mát. Mãng cầu xiêm, cambuci, nước dừa và nước hạt điều tạo thêm trải nghiệm hương vị mới lạ cho bia. xu hướng hương vị đồ uống 2022

• 2.2 Một số hương vị được gợi ý có tiềm năng

Để có thể tạo ra hương vị đặc sắc, độc lạ và theo xu hướng, hãy liên hệ Ingreda. Ingreda chuyên cung cấp các hương vị gốc và mix & match theo nhu cầu của khách. Tham khảo thêm các sản phẩm khác như màu, gia vị, chiết xuất,… tại đây.