Xu hướng tương lai và tiềm năng phát triển trong việc sử dụng gellan gum – Phần 1

Gellan gum, còn được gọi là E418 hoặc gum gellan, là một chất tạo gel đa năng đã được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm trong nhiều thập kỷ. Nó có nguồn gốc từ quá trình lên men của một loại vi khuẩn có tên là Sphingomonas elodea và thường được sử dụng để tạo gel và kết cấu khác nhau trong các sản phẩm thực phẩm. Tuy nhiên, việc sử dụng gum gellan không chỉ giới hạn trong ngành công nghiệp thực phẩm. Trong những năm gần đây, nó cũng đã được sử dụng trong các ngành công nghiệp khác như mỹ phẩm, dược phẩm và thậm chí cả in 3D. Trong 2 số của series này, chúng ta sẽ khám phá các xu hướng trong tương lai và tiềm năng phát triển trong việc sử dụng gellan gum.

Nhưng trước đó, hãy để chúng tôi tự giới thiệu về Ingreda, nhà phân phối nguyên liệu và phụ gia thực phẩm nổi tiếng tại Việt Nam. Chúng tôi đã cung cấp các nguyên liệu chất lượng cao cho ngành công nghiệp thực phẩm trong nhiều năm và đã khẳng định mình là nguồn cung cấp đáng tin cậy cho nhiều nhà sản xuất thực phẩm. Danh mục nguyên liệu của Ingreda bao gồm các chất phụ gia thực phẩm khác nhau, bao gồm GELLAN GUM ở các loại khác nhau để phù hợp với nhu cầu cụ thể của khách hàng.

Bây giờ chúng ta hãy đi sâu vào các xu hướng trong tương lai và những phát triển tiềm năng trong việc sử dụng Gellan gum.

Tìm kiếm nguồn cung bền vững

Với nhận thức ngày càng tăng về tính bền vững và môi trường, người tiêu dùng đang đòi hỏi các sản phẩm thân thiện. Điều này đã dẫn đến việc chuyển sang sử dụng gellan có nguồn gốc từ các nguồn tài nguyên tái tạo hoặc được sản xuất thông qua các phương pháp bền vững hơn. Các nhà sản xuất cũng có thể tìm cách giảm lượng khí thải carbon của họ bằng cách tìm nguồn nguyên liệu từ các nguồn bền vững. Xu hướng này dự kiến ​​sẽ tiếp tục và các nhà sản xuất ưu tiên tìm nguồn cung ứng gellan gum bền vững có khả năng đạt được lợi thế cạnh tranh trên thị trường.

Nhãn sạch

Với xu hướng nhãn sạch đang ngày càng được quan tâm bởi người tiêu dùng, việc sử dụng các thành phần tự nhiên và chế biến tối thiểu trong các sản phẩm thực phẩm đã trở thành một yếu tố quan trọng trong ngành thực phẩm. Người tiêu dùng đang tìm kiếm các sản phẩm thực phẩm với các thành phần được chế biến ít hơn, không chứa các hóa chất độc hại và không gây tác động tiêu cực đến sức khỏe.

Trong bối cảnh này, gellan gum là một chất tạo kết cấu tự nhiên hấp dẫn cho các nhà sản xuất thực phẩm để tạo ra các sản phẩm thực phẩm với nhãn sạch. Gellan gum có nguồn gốc từ tự nhiên và được sản xuất bằng các quy trình vi sinh vật. Không giống như các chất tạo kết cấu nhân tạo khác, gellan gum không chứa các hóa chất độc hại và không gây tác động tiêu cực đến sức khỏe người tiêu dùng.

Gellan gum cũng là một chất tạo kết cấu linh hoạt, có thể được sử dụng để tạo ra nhiều loại kết cấu và gel, từ kết cấu mềm đến kết cấu cứng. Điều này làm cho gellan gum trở thành một chất thay thế hấp dẫn cho các chất tạo kết cấu nhân tạo khác, như carrageenan hoặc agar, mà có thể chứa các hóa chất độc hại và được sản xuất bằng các quy trình hóa học phức tạp.

Ngoài ra, gellan gum còn có khả năng tương thích với các thành phần khác trong sản phẩm thực phẩm, chẳng hạn như chất tạo màu hoặc chất bảo quản tự nhiên, giúp đảm bảo tính ổn định và độ bền của sản phẩm.

Do đó, với xu hướng nhãn sạch đang ngày càng được ưa chuộng, sự phát triển của gellan gum trong việc tạo kết cấu tự nhiên và chất lượng cao đã tạo ra nhu cầu tăng cao từ các nhà sản xuất thực phẩm để sử dụng gellan gum như một chất tạo kết cấu nhãn sạch.

xu-huong-moi-gellan-gum-2

Dinh dưỡng và thực phẩm chức năng

Dinh dưỡng cá nhân hóa đang trở thành một xu hướng phổ biến trong ngành thực phẩm. Không chỉ muốn ăn ngon miệng, người tiêu dùng cũng muốn các sản phẩm thực phẩm phù hợp với nhu cầu ăn kiêng cụ thể hoặc các nhu cầu dinh dưỡng riêng của họ. Gellan gum có thể được sử dụng để tạo ra các sản phẩm thực phẩm tùy chỉnh phục vụ cho các nhu cầu và sở thích ăn kiêng cụ thể.

Ví dụ, người tiêu dùng mắc bệnh celiac không thể tiêu thụ các sản phẩm chứa gluten. Bệnh celiac là một bệnh khá phổ biến, làm ảnh hưởng đến trên 1% dân số thế giới. Đây là một loại bệnh liên quan đến hệ miễn dịch, trong đó cơ thể của người bệnh không thể tiêu hóa hoàn toàn protein gluten có trong lúa mì, lúa mạch và lúa non. Nếu tiêu thụ các sản phẩm chứa gluten, người bệnh sẽ gặp phải các triệu chứng khó chịu như đau bụng, tiêu chảy, táo bón, mệt mỏi, và thậm chí có thể gây hại đến sức khỏe. Do đó, người bệnh celiac phải tuân thủ chế độ ăn kiêng không chứa gluten, vì vậy, các sản phẩm thực phẩm tùy chỉnh được chế biến đặc biệt cho nhóm người này phải được sản xuất mà không có chất gluten. Gellan gum có thể được sử dụng để tạo ra kết cấu và độ đặc cho các sản phẩm thực phẩm tùy chỉnh này, đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng của những người mắc bệnh celiac và giúp tăng cường chất lượng cuộc sống của họ.

Ngoài ra, các nhà sản xuất đang tìm cách để bổ sung các thành phần chức năng vào các sản phẩm thực phẩm của họ. Gellan gum có thể được sử dụng để tạo ra các sản phẩm thực phẩm chức năng bổ sung chất dinh dưỡng và các hợp chất có hoạt tính sinh học. Chẳng hạn, gellan gum có thể được sử dụng để tạo ra các gel có chứa chất xơ hoặc các chất chống oxy hóa. Những thành phần này có thể có lợi cho sức khỏe của người tiêu dùng bằng cách giúp hỗ trợ chức năng ruột và bảo vệ cơ thể khỏi các gốc tự do gây hại.

Kết luận

Gellan là một thành phần linh hoạt đã được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm trong nhiều thập kỷ. Tuy nhiên, khi người tiêu dùng quan tâm nhiều hơn đến các sản phẩm bền vững và tự nhiên, nhu cầu về gum gellan như một chất tạo kết cấu nhãn sạch ngày càng tăng. Ngoài ra, khả năng tạo kết cấu và gel độc đáo khiến nó trở thành một thành phần hấp dẫn đối với các nhà sản xuất muốn tạo ra các sản phẩm chức năng và cá nhân hóa. Khi nghiên cứu và tiếp tục, tiềm năng sử dụng gellan gum theo những cách mới và sáng tạo có thể sẽ mở rộng. Ingreda, nhà phân phối nguyên liệu thực phẩm nổi tiếng tại Việt Nam, có thể cung cấp gellan gum chất lượng cao để đáp ứng nhu cầu cụ thể của các nhà sản xuất thực phẩm. Là nhà phân phối các thành phần chất lượng cao, Ingreda có thể giúp các nhà sản xuất luôn dẫn đầu và đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng về các sản phẩm bền vững, tự nhiên và chức năng.

Mời bạn đánh giá
error: