Có thể sử dụng lại dầu ăn đã cũ không?

Câu trả lời là tùy thuộc vào chất lượng hiện tại của dầu ăn để đưa ra quyết định. Dầu có bị ngả màu sậm không? Có xuất hiện mùi lạ không? Dầu có bị lẫn tạp chất không? Vì thế chúng ta cần tìm hiểu những yếu tố nào ảnh hưởng đến chất lượng dầu ăn và cách chúng ảnh hưởng đến thực phẩm cũng như cơ thể con người. Dưới đây sẽ liệt kê một vài yếu tố quyết định đến việc có thể sử dụng lại dầu ăn hay không. cách sử dụng lại dầu ăn cũ

a. Sự oxy hóa

Bất kỳ sản phẩm dầu ăn nào chứa chất béo không bão hòa hoặc chất béo không bão hòa đa, loại chất béo cho phép dầu ăn tồn tại ở dạng lỏng dưới nhiệt độ phòng, đều có thể trở nên ôi thiu. Chất béo không bão hòa chứa liên kết carbon kép trong kết cấu, nhưng những liên kết này có thể bị phá vỡ bởi oxy trong không khí tạo thành quá trình oxy hóa. Những thay đổi đặc trưng rõ ràng nhất trong quá trình oxy hóa là dầu có mùi và vị ôi. Các chỉ số khác có thể được nhìn thấy ở màu sắc, độ nhớt, tỷ trọng và độ hòa tan của dầu. Ít được chú ý hơn là sự suy giảm các vitamin và giảm các axit béo thiết yếu. Những thay đổi này làm giảm chất lượng dầu bằng cách giảm độ ngon và giá trị dinh dưỡng của nó, và một số nghiên cứu cho thấy dầu bị oxy hóa có thể gây độc cho người hoặc động vật tiêu thụ.

b. Hàm lượng axit béo tự do

Axit béo tự do (FFA) có nguồn gốc từ triacylglycerol được tạo ra bằng cách phân cắt các liên kết este do tác động của lipase, nhiệt độ cao và độ ẩm. Bên cạnh quá trình oxy hóa trực tiếp, sự thủy phân lipid là nguyên nhân chính dẫn đến việc tạo ra FFA khi dầu bước vào giai đoạn thứ hai của quá trình oxy hóa lipid. FFA có thể hoạt động như chất chống oxy hóa trong dầu bằng cách tăng tốc độ phân hủy hydroperoxide. Do đó, hàm lượng FFA cao trong dầu có thể gây ra quá trình oxy hóa tiếp tục và dẫn đến sự phát triển của mùi vị và hương vị khó chịu trong dầu. Hàm lượng FFA là một trong những mối quan tâm quan trọng nhất trong quá trình tinh chế dầu ăn. FFA thường được sử dụng để chỉ chất lượng dầu và tính phù hợp của nó đối với thực phẩm.

Các phương pháp tái sử dụng dầu ăn cũ

Mục đích chung của các cách lọc dầu ăn đã qua sử dụng đều giống nhau. Người ta sẽ áp dụng nhiều phương pháp để loại bỏ cặn, giảm bớt mùi thực phẩm đã chế biến có trong dầu ăn. Từ đó giúp dầu ăn được tái chế trong, sạch, an toàn đáp ứng nhu cầu sử dụng tiếp theo. Một số phương pháp tái chế dầu ăn cơ bản như sau:

a. Lọc bằng giấy lọc, vải lọc

Phương pháp tiện lợi nhất mà bạn hoàn toàn có thể chuẩn bị và thực hiện tại nhà là sử dụng giấy lọc, vải lọc. Bạn chỉ cần chuẩn bị giấy lọc hoặc vải lọc, phễu và một bình chứa dầu để thực hiện phương pháp này. Ưu điểm của việc sử dụng giấy lọc, vải lọc là tiết kiệm thời gian, tiền bạc nhưng vẫn loại bỏ được các loại cặn trong dầu. Tuy nhiên, lọc dầu theo cách này không thể loại bỏ các axit béo tự do và mùi lạ của dầu cũng như những tạp chất tan trong dầu.

b. Sử dụng bột năng

Cách sử dụng bột năng và nước để làm trong dầu cũng khá đơn giản. Bạn chỉ cần hòa tan 1 thìa bột năng với 75ml nước sau đó đun nóng đợi đến khi dầu nóng rồi cho bột năng vào. Chiên cho tới khi bột năng nổi lên trên rồi vớt ra. Lúc này cặn thức ăn sẽ bám và được loại bỏ khỏi dầu ăn, bạn chỉ cần bảo quản dầu kín khí và ánh sáng để tránh quá trình oxy hóa cho đến lền sử dụng tiếp theo. Cách này cũng có những ưu nhược điểm giống với việc sử dụng giấy lọc. cách sử dụng lại dầu ăn cũ

c. Sử dụng bột lọc dầu GOOD AV

Phương pháp cuối cùng chính là phương pháp được Ingreda tin tưởng và giới thiệu cho các bạn. Đó là sử dụng bột lọc dầu GOOD AV. Cách sử dụng bột lọc dầu GOOD AV cực kì đơn giản, bạn chỉ cần đun nóng dầu cũ rồi cho bột GOOD AV vào rồi khuấy đều trong 15 phút sau đó sử dụng giấy lọc để lọc bỏ phẩn bột hoặc để lắng tự nhiên là bạn đã có dầu ăn gần như mới để sử dụng.

Ưu điểm của bột lọc dầu GOOD AV là loại bỏ những mùi lạ không mong muốn ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm, làm sáng màu dầu ăn thông qua việc loại bỏ các chất tan không mong muốn trong dầu. Cuối cùng và quan trọng nhất là loại bỏ các axit béo tự do để tăng nhiệt độ bốc khói và giảm nguy cơ gây ra các vấn đề về sức khỏe như ung thư và các bệnh về tim mạch.

Hiện Ingreda đang cung cấp các giải pháp lọc dầu toàn diện, quý độc giả có thể tìm hiểu thêm tại đây.